媽媽，或者學(xué)生的家里人，成為孩子就讀學(xué)校食堂的一名工作人員，參與食堂的食材采購、加工、烹飪、分餐、清洗消毒等工作。這不僅為家長提供了就業(yè)機(jī)會(huì)、解決了學(xué)校食堂用工問題，更重要的是為自家的孩子“做飯”,飯菜的品質(zhì)、口感、安全有了保障。據(jù)了解，南京現(xiàn)有1072名家長在孩子就讀的315所學(xué)校食堂工作。“媽媽食堂”、“媽媽的味道”成為南京“校園餐”一道亮麗的風(fēng)景線。
媽媽參與：家長做得真心，孩子吃得開心，全市中小學(xué)午餐滿意度逐漸提升
在江蘇省高淳高級(jí)中學(xué)，晨光未醒，校園仍浸在淡青色的寂靜里。食堂后廚的燈，卻早已暖融融地亮著。
面粉簌簌落下，在案板上堆成小小的雪山。水緩緩注入，一雙熟悉的手便開始在白色云霧間行走——揉、壓、推、疊。面團(tuán)漸漸蘇醒，變得光滑而柔順，在掌心之下呼吸。另一邊，餡料已準(zhǔn)備妥當(dāng)：肉糜肥瘦相宜，翠綠的蔥花點(diǎn)綴其間，一縷醇厚的醬香悄然彌漫。搟面杖來回滾動(dòng)，如輕柔的舟楫，面皮便一張張勻勻攤開，圓如滿月。指尖翻飛，捏、提、捻、折，不過瞬息，一個(gè)個(gè)包子便端坐籠中，褶子勻稱如花瓣；花卷擰出秀氣的旋，饅頭圓潤飽滿，靜靜等待著一次溫暖的膨脹。
她叫顧寧寧，省淳中食堂的面點(diǎn)師。額角沁出細(xì)密的汗珠，她卻始終眉眼柔和。這一方灶臺(tái)，蒸汽氤氳，對(duì)她而言，不只是工作的場(chǎng)所，更是一處安靜的守望之地。
她的守望，有一道特別的視線。每天中午，人流涌入食堂，她的兒子——本校高二的學(xué)生，總會(huì)下意識(shí)地將目光投向面點(diǎn)窗口，尋找那個(gè)熟悉的身影。有時(shí)，他會(huì)徑直走到窗前，買一個(gè)媽媽剛做好的肉包，或是一張烙得金黃的蔥油餅。顧師傅望著兒子和同學(xué)們大口享用，嘴角便不自覺地上揚(yáng)。“看他吃得香，心里就像被蜜浸著。以前總操心他挑食，現(xiàn)在啊，再累都值了。”這份母親般的守護(hù)，浸潤在每一道面點(diǎn)里，也讓師生們親切地稱呼學(xué)校食堂為“媽媽食堂”。
“媽媽食堂”的滋味，根植于“家”的安全與溫暖。顧寧寧深諳此道。每日上工，她必先換上整潔的工裝，整理好衣帽，將操作臺(tái)面擦洗得光可鑒人。如待客般鄭重，小心取出清洗消毒好的各種器具備用。食材清洗，面團(tuán)醒發(fā)，蒸烤火候，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都沉淀著日復(fù)一日的耐心與專注。收工后，她總將操作區(qū)收拾得一如初始，不見殘?jiān)?，不染油污?ldquo;我的孩子也在這里吃，”她說，“所以我做的，不止要干凈、要好吃，更要營養(yǎng)。在我能做的范圍內(nèi)，得守好他們。”
守望，與陪伴一樣，也是一種教育。她知曉年輕學(xué)子們味蕾的期待，也明白師長們對(duì)傳統(tǒng)美食的眷戀。工作之余，她默默關(guān)注著面點(diǎn)世界的悄然變化。周五的傍晚，當(dāng)食堂歸于安靜，她的“實(shí)驗(yàn)”才剛開始：紫薯的紫、南瓜的黃、菠菜的綠，被細(xì)心揉進(jìn)面團(tuán)，化作一朵朵色彩明麗、營養(yǎng)豐富的“鮮花”，綻放在下一周的餐盤里。而對(duì)那份最樸實(shí)的饅頭，她則尋回老面發(fā)酵的古法，再調(diào)入醇濃牛乳，讓咀嚼間多了一份質(zhì)樸的韌勁與綿長的乳香。新品的喜悅，在師生贊賞的目光中靜靜傳遞。
最濃烈的守望，藏在八月的蒸騰熱氣里。軍訓(xùn)期間，需求驟增，面點(diǎn)間成了持續(xù)的“桑拿房”，灼熱的水汽模糊了視線。為了給參加軍訓(xùn)的孩子準(zhǔn)時(shí)吃上一口熱食，她每日?qǐng)?jiān)守十幾個(gè)小時(shí)，汗水從未干過。中暑的眩暈襲來，她靠著墻稍歇片刻，又回到工作臺(tái)前；臂上悶出成片的紅疹，也只在換班時(shí)匆匆抹點(diǎn)藥膏。直至校領(lǐng)導(dǎo)與家人幾乎“強(qiáng)迫”她去醫(yī)院檢查，她才暫時(shí)離開。然而心卻留在那一籠籠等待蒸煮的面點(diǎn)上，檢查一結(jié)束，身影便又匆匆回歸了這片她所守護(hù)的煙火之地。
在江寧岔路學(xué)校，食堂員工丁常美，當(dāng)初她想進(jìn)學(xué)校食堂時(shí)，唯一擔(dān)心的是自己的孩子在班級(jí)會(huì)不會(huì)被人瞧不起。當(dāng)她把自己的想法與女兒說起時(shí)，哪知道女兒非?；磉_(dá)，還主動(dòng)告訴媽媽：“您為同學(xué)們服務(wù)，靠勞動(dòng)吃飯，很光榮呀。”這讓丁常美欣慰不已，常常將這件事與員工們分享。她自己工作的也非常精心，非常努力，從食材挑選，清洗切配到大師傅們烹飪，再分餐，每一步都不敢松懈。自己的手，會(huì)因?yàn)橄床?，切菜，擇菜變得粗糙，切洗站久累的腰酸背痛，但她無怨無悔。事實(shí)上，同學(xué)都羨慕她的女兒有一個(gè)在學(xué)校工作的媽媽，同學(xué)們一遇見她，總是爭先恐后地喊“阿姨好”。
媽媽將對(duì)孩子無私的愛與具體的工作找到了交匯點(diǎn)，融入了驗(yàn)菜、洗菜、切菜、烹飪每一道工序中，用她們勤勞的雙手支撐起了校園最為堅(jiān)實(shí)的食品安全防線。學(xué)校食堂在他們的帶動(dòng)下，更加用心對(duì)待每道飯菜，用情對(duì)待每個(gè)孩子，將“吃得放心”成為“校園餐”的基礎(chǔ)與底色。
媽媽的味道：吃多少添多少，人人“光盤”，校園餐浪費(fèi)現(xiàn)象越來越少
江寧岔路學(xué)校食堂員工談靜，曾經(jīng)是一名全日制本科生。她是在女兒上一年級(jí)時(shí)，看到校門口張貼的招工啟事應(yīng)聘進(jìn)食堂工作的。一開始，她極其不適應(yīng)，幾度想放棄。但一想到要為女兒樹立榜樣，與孩子共同成長，就堅(jiān)持下來了，不知不覺已經(jīng)工作三四年了。女兒一年級(jí)就參加學(xué)校足球隊(duì)，每當(dāng)訓(xùn)練太累或者比賽失敗時(shí)，談靜就帶她看自己在食堂的工作情況，自己為全校師生清洗蔬菜等把好食品安全第一關(guān)，必須要認(rèn)真負(fù)責(zé)，決不能馬虎。踢球也是一樣，認(rèn)真、負(fù)責(zé)、堅(jiān)持到底才能有所收獲。后來談靜負(fù)責(zé)的“陽光食堂”工作，做到了零差錯(cuò)。女兒也成為校女子足球隊(duì)隊(duì)長，在市區(qū)各級(jí)比賽中擔(dān)當(dāng)主力，表現(xiàn)搶眼，捷報(bào)頻傳。
和她一樣的還有食堂員工王麗，每日清晨，忙完孩子們后，她早早地來到食堂工作。她和同事們一起擇菜、洗菜、切配，為孩子們準(zhǔn)備著豐盛午餐，以前只操心自己孩子的飲食，如今面對(duì)全校2800多名孩子的餐盤，肩上多了份沉甸甸的責(zé)任。孩子們正處在長身體的關(guān)鍵階段，食材要新鮮、搭配要營養(yǎng)、口味要適宜，每一個(gè)環(huán)節(jié)都容不得半點(diǎn)馬虎。這份工作讓王麗對(duì)女兒的校園生活有了更深入地了解。在食堂碰到女兒和同學(xué)說說笑笑地來添飯，她會(huì)驕傲地向小伙伴介紹：“這是我媽媽！”女兒以媽媽在學(xué)校食堂工作為榮。
他們的孩子吃著有家的味道的“校園餐”，看著媽媽忙碌的背影，在潛移默化中不斷成長，學(xué)會(huì)了珍惜，帶動(dòng)同學(xué)們共同“光盤”，這種潤物無聲的感染，比起老師們生硬的說教，無疑事半功倍。
“媽媽食堂”：家長不僅是參與者，也是教育者，搭建起家校共育連心橋，打通了家校社協(xié)同育人“最后一公里”
食堂員工王立美，當(dāng)初選擇這份工作，初衷很簡單，就是想方便接送孩子，能多些時(shí)間陪在她身邊。低年級(jí)的孩子剛脫離家庭呵護(hù)，難免膽怯不安，媽媽守在校園里，她課間能遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到媽媽，放學(xué)能第一時(shí)間找到媽媽。這三年里，孩子從剛?cè)雽W(xué)時(shí)哭鼻子找媽媽，到如今自信大方地和同學(xué)相處，從字跡歪扭到工整清晰，從懵懂無知到懂得體諒他人，每一點(diǎn)進(jìn)步都讓人滿心歡喜。而她在食堂的忙碌，也成了孩子眼里的榜樣，孩子常說“媽媽在食堂給大家做飯，辛苦又偉大”。
“媽媽食堂”中還有一位男性員工陳紹峰，他的外孫女是學(xué)校優(yōu)秀的學(xué)生干部，女兒是學(xué)校優(yōu)秀的語文教師。老伴也是一名退休教師，前些年他的老伴還在學(xué)校幫忙代課，一家三代四人都在岔路學(xué)校學(xué)習(xí)、工作。用陳師傅的話說，他的一家都是岔路學(xué)校人，他也樂意、心甘情愿地為岔路學(xué)校做一些力所能及的事。每天六點(diǎn)，天還沒全亮，他都會(huì)早早出現(xiàn)在食堂，開始一天的工作。為孩子們準(zhǔn)備干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的飯菜；每天中午，在添飯菜的窗口，“你愛吃什么菜，爺爺給你添。”他每天不厭其煩地重復(fù)著這句話，就像對(duì)自己的外孫女一樣親切溫暖，只為孩子們能吃得飽吃得好。他知道孩子們愛吃肉湯拌飯，就將肉鹵子單獨(dú)放在一個(gè)保溫飯盒里，這樣能夠提高工作效率，也能讓孩子們更快地享受美味。一聲聲“謝謝爺爺”是對(duì)他最好的肯定與慰藉。
食堂就像一條無形的線把家長、孩子和學(xué)校串到了一起，也將大家的心串到了一起，將家校關(guān)系提升到了一個(gè)全新的層次，家長對(duì)孩子深深的愛也化作一頓頓美食，滋養(yǎng)著整個(gè)校園和每個(gè)孩子的心。
“媽媽食堂”無形中開辟了學(xué)校德育、勞動(dòng)教育和食育教育新的陣地，讓孩子們的用餐習(xí)慣、用餐禮儀、餐具回收、垃圾分類、清潔打掃和用餐秩序維護(hù)等方面有了更加切身的體會(huì)，這在他們的成長中打下了深深的烙印，也為家校社協(xié)同育人增加了一條解題方式。
江蘇新聞廣播 記者/沈楊
