年夜飯還沒開火，南京人的餐桌已經(jīng)“香辣”起來了！
今年春節(jié)，盒馬在南京火出圈的年菜，不是鹽水鴨，也不是熏魚——而是香辣蟹！這道出自米其林川菜主廚曾懷君之手的“封神”系列硬菜，上線后沖上年菜銷售榜一，成了不少南京家庭年夜飯桌上的“新晉頂流”。
聯(lián)手四大名廚 盒馬年菜銷售同比增長116%
“吃好點(diǎn)、吃點(diǎn)不一樣的，是消費(fèi)者對(duì)年菜的核心需求，今年，盒馬的解法很直接：做網(wǎng)友點(diǎn)名要吃的菜。”盒馬即食菜肴研發(fā)采購負(fù)責(zé)人凱鎧表示。
盒馬用戶調(diào)研結(jié)果顯示，春節(jié)假期期間，用戶每個(gè)家庭平均需要準(zhǔn)備3.3頓大餐，近90%的消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先選帶家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜品，同時(shí)也有超過80%的人愿意嘗試創(chuàng)意年菜。常在家吃飯的人想換換口味，在外打拼的游子卻總惦記那一口家鄉(xiāng)味。
與此同時(shí)，社交平臺(tái)上關(guān)于美食綜藝“同款菜”的討論持續(xù)升溫。“我們注意到，像燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球這類兼具地方特色與創(chuàng)意巧思的菜品，全網(wǎng)搜索量已突破千萬。”盒馬即食菜肴研發(fā)采購負(fù)責(zé)人凱鎧表示，“這些菜既有熱度，又精準(zhǔn)契合消費(fèi)者‘既要家鄉(xiāng)味，也要新體驗(yàn)’的需求。”
于是，盒馬主動(dòng)“上強(qiáng)度”，攜手大熱美食綜藝節(jié)目中的曾懷君、帥曉劍、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫）四位明星主廚，將節(jié)目中廣受好評(píng)的人氣菜品與主廚們的拿手招牌菜，復(fù)刻為可在家輕松享用的年夜飯?zhí)撞?/span>。
由此誕生的“封神”年菜系列，更像是一桌融合川、閩、西北、本幫四大菜系的“中國年味地圖”。該系列自上線以來，銷售同比增長116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚最受歡迎，吸引不少消費(fèi)者下單試菜。
首創(chuàng)工廠油浸工藝 把炸鍋改成“泡泡浴”
大廚配方如何變成千家萬戶的桌上菜？
在節(jié)目里，曾懷君大廚用油浸的方式制作鱸魚，在操作的過程需要反復(fù)撈出查看魚肉的狀態(tài)，確保魚肉受熱均勻，口感鮮嫩，這種精細(xì)的烹飪手法在批量生產(chǎn)中幾乎無法復(fù)制。
“食品工廠現(xiàn)有的設(shè)備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會(huì)持續(xù)升高，難以穩(wěn)定控制。溫度太低，魚不熟；太高，魚肉瞬間變干。”凱鎧解釋道。為還原這道“網(wǎng)紅菜”，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)從零開始攻關(guān)，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，精準(zhǔn)控溫，成功實(shí)現(xiàn)了油浸工藝的工業(yè)化落地。
另一道備受關(guān)注的菜品——永春白鴨燉午魚獅子球，出自“廈夜星廚” 楊康之手。這位江蘇籍主廚認(rèn)為最有代表性的年菜就是獅子頭，于是將閩菜與淮揚(yáng)菜融合，用福建特色食材打造了一款別具一格的獅子頭。
復(fù)刻這道菜的最大挑戰(zhàn)在于原料。午魚油脂豐富、肉質(zhì)細(xì)膩，但魚肉極易散開，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾嘗試用米魚、黃魚等替代，風(fēng)味始終不及原版。最終，他們決定直面難題，選定產(chǎn)自福建、海南及中國臺(tái)灣海域的新鮮午魚，并優(yōu)化攪拌工藝：將大塊魚肉留至最后一步加入，從而完整保留了魚肉的顆粒感與風(fēng)味，還原了這道創(chuàng)意名菜的精髓。
本幫菜大廚、帥帥精致家常味創(chuàng)始人帥曉劍表示，廚師的創(chuàng)意和手藝如果停留在餐廳里，那只能服務(wù)少數(shù)人，今年與盒馬的合作能讓全國各地的消費(fèi)者有機(jī)會(huì)在家嘗到他原創(chuàng)的筍衣元寶蹄，很有意義。
除“封神”系列外，盒馬今年還推出了閩菜年菜代表“八寶糯米蒸紅膏蟹”、東北燉大鵝、川味啤酒鴨、八寶葫蘆鴨等，讓消費(fèi)者可以在家輕松復(fù)刻各種地方特色“硬菜”。
在引入全國爆款的同時(shí)，盒馬深挖南京本地飲食文化，特別推出兩款地道金陵熟食年菜禮盒，讓更多“新南京人”將金陵味道帶回老家。
六件套里全是南京人年夜飯離不開的“老面孔”：皮白肉嫩的鹽水鴨、甜咸酥香的熏魚、彈牙的鹵豬耳、醇厚的五香牛肉，還有酥爛脫骨的符離集燒雞和寓意團(tuán)圓的過油小肉丸。
要是覺得六樣不夠“撐場面”，那就多加兩樣“隱藏款”：鹽水鴨胗和鹵豬肚。鴨胗脆嫩有嚼頭，配鹽水鴨吃是老南京的“黃金搭檔”；鹵豬肚軟糯不腥，切條涼拌，下酒又解饞。
今年春節(jié)，無論你是想復(fù)刻主廚同款“封神”盛宴，還是重溫老城南的鴨饌鹵香，盒馬都已為你備好一桌“三步即享”的團(tuán)圓年飯——加熱、擺盤、開席，年味，從未如此輕松又地道。
江蘇新聞廣播 記者/丁鳳云
