近年來(lái)，使用人工甜味劑的無(wú)糖可樂(lè)、無(wú)糖酸奶等食品被減肥人群奉為救星，沒(méi)有心理負(fù)擔(dān)地放心食用的同時(shí)，還能享受“甜蜜”。但這些“沒(méi)有熱量的糖”卻也因“可能導(dǎo)致肥胖”的爭(zhēng)議備受質(zhì)疑。人工甜味劑到底會(huì)不會(huì)讓人變胖？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)界已經(jīng)爭(zhēng)論了近30年。江蘇省食藥安委食品安全專(zhuān)委會(huì)委員、省人民醫(yī)院主任醫(yī)師馬向華對(duì)人工甜味劑進(jìn)行科學(xué)解讀，幫助大家建立正確認(rèn)知。
人工甜味劑是一類(lèi)高甜度、低熱量或無(wú)熱量的化合物。比如，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，三氯蔗糖更高達(dá)600倍——只需極少量就能達(dá)到蔗糖的甜味，幾乎不增加熱量。理論上，用它們替代糖，能減少熱量攝入，輔助控制體重。這也是為什么減肥者紛紛選購(gòu)含人工甜味劑的食品。
1.食欲“失控”：大腦發(fā)現(xiàn)甜味來(lái)了但沒(méi)熱量，可能誤以為之前的熱量不足，反而刺激饑餓感，讓人更想吃高熱量食物（比如喝完無(wú)糖可樂(lè)后，突然很想吃蛋糕）。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，長(zhǎng)期攝入人工甜味劑的小鼠，對(duì)高糖食物的渴望明顯增加。
2.腸道菌群“抗議”：腸道內(nèi)的微生物能分解食物、調(diào)節(jié)代謝。研究發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑可能改變腸道菌群組成——比如減少有益菌雙歧桿菌，增加條件致病菌脫硫弧菌。這種失衡可能導(dǎo)致腸道吸收糖分的能力下降，未被利用的糖分轉(zhuǎn)化為脂肪堆積。
3代謝“誤判”：胰島素分泌依賴于血糖升高的信號(hào)。人工甜味劑雖不升血糖，卻可能讓胰腺習(xí)慣性分泌胰島素。長(zhǎng)期下來(lái)，細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性降低（類(lèi)似胰島素抵抗），反而更容易囤積脂肪。
馬向華強(qiáng)調(diào)，目前多數(shù)實(shí)驗(yàn)是在動(dòng)物或短期人體試驗(yàn)中完成的，這些機(jī)制對(duì)人類(lèi)的長(zhǎng)期影響仍缺乏確鑿證據(jù)。減肥的關(guān)鍵還是得“管住嘴，邁開(kāi)腿”，不能寄希望于無(wú)糖食品。
江蘇新聞廣播 記者/孫茂強(qiáng)
